Mindful Eating e PNEI nell’alimentazione
La complessa interazione tra mente, sistema ormonale e risposta immunitaria
Percorso di Alta Formazione
con Maria Teresa Giordano, Andrea Sassola e Mara Pavanel
Gennaio - Marzo 2026
40 ECM
LA MINDFUL EATING
La Mindful Eating è un approccio clinico e psicoeducativo all’alimentazione che, attraverso i principi della mindfulness, consente di lavorare sul comportamento alimentare in un'ottica non prescrittiva e non giudicante. Molte difficoltà che le persone incontrano nel rapporto con il cibo sono legate ad un mangiare automatico, distratto e non basato sull’ascolto e la fiducia verso il proprio corpo, finendo per favorire la sovralimentazione o il mangiare emotivo. Basata su evidenze scientifiche, la Mindful Eating invece lavora proprio sulla connessione con i segnali interni di fame e sazietà, aiuta a comprendere meglio la propria storia con il cibo, esplorandone il significato emotivo e, grazie al lavoro sulla presenza mentale e il non giudizio consente di interrompere i meccanismi automatici alla base del mangiare disfunzionale.
L’aspetto centrale della Mindful Eating è che non si basa sul controllo o sulla forza di volontà, come avviene negli approcci dietologici tradizionali, ma promuove l'autoregolazione attraverso l'ascolto, la presenza mentale e la relazione consapevole con il proprio corpo. In quest’ottica, la Mindful Eating rappresenta un’alternativa concreta al paradigma dieta-centrico poiché sostiene un modo di mangiare non legato a regole rigide e credenze stigmatizzanti sul peso ma restituisce al singolo individuo la possibilità di scegliere, senza giudizio, quale sia l’alimentazione più adatta a sé.
LA PNEI
La PNEI (Psico-Neuro-Endocrino-Immunologia) si presenta oggi, tra le moderne definizioni, come la disciplina scientifica che studia nell'essere umano la mediazione chimica delle emozioni e degli stati di coscienza, e la rispettiva influenza sul corpo fisico attraverso il sistema immunitario.
La vita biologica infatti è per definizione integrata e non consente una netta separazione tra le attività dei sistemi nervoso, endocrino e immunitario, costituendo essi nel vivente una sola unità funzionale, una e trina nella sua risposta.
Nel nostro tempo la PNEI non si limita perciò a considerare la relazione tra vissuto psicologico e patologia, ma descrive quest'ultima indagandola nelle profonde implicazioni psico-neuro-modulative, identificandone in particolare l'origine nel turbamento dell'intima relazione tra i sistemi immunitario e neuro-endocrino.
Con l'avvento della PNEI si giunge oggi alla dimostrazione scientifica definitiva di come eventi di dolore o di gioia, influenzino direttamente il sistema immunitario, il quale rappresenta il tramite elettivo attraverso cui si verifica il delicato passaggio da un dato evento psichico a patologie complesse.
In sintesi le cellule del sangue, in particolare i linfociti, sarebbero in grado di percepire lo stato d'animo dell'essere umano, non aspecificatamente come evento psicologico ma come evento chimico.
A ogni vissuto psico-sessuale o spirituale, a partire dagli stati meditativi, corrisponde una ben definita mediazione neuro-chimica.
PERCHE' INTEGRARE MINDFUL EATING E PNEI
In questo contesto, utilizzare la PNEI come cornice teorica e operativa per la pratica della Mindful Eating assume un valore trasformativo.
La Mindful Eating, infatti, non si limita alla semplice consapevolezza del gesto alimentare, ma coinvolge in modo profondo il vissuto emotivo, il contesto psicologico e sociale, così come lo stato neuroendocrino dell’individuo. Secondo l’ottica PNEI, ogni scelta alimentare, ogni impulso verso il cibo o rifiuto dello stesso, è il riflesso di un’interazione complessa tra mente, sistema ormonale e risposta immunitaria.
Integrare la Mindful Eating con i principi della PNEI permette di comprendere il comportamento alimentare come espressione di un equilibrio (o disequilibrio) sistemico più ampio, dove emozioni, pensieri, ormoni e segnali infiammatori dialogano costantemente. Ciò consente di spostare l’attenzione dalla sola regolazione calorica o comportamentale, verso una lettura più profonda del rapporto con il cibo come via di accesso alla salute psico-fisica integrata
Lavorare su entrambi i fronti – fisiologico e psicologico – permette di accompagnare il paziente in un percorso di trasformazione, che promuove consapevolezza, flessibilità e cura autentica di sé.
LA CENTRALITA' DELLA PRATICA: IMPARARE FACENDO
La dimensione esperienziale è al centro del nostro percorso. Sperimentare in prima persona cosa significa fermarsi, ascoltarsi e mangiare con consapevolezza è essenziale per poter accompagnare i pazienti con competenza, empatia e congruenza. Infatti non è possibile comprendere la Mindful Eating solo attraverso delle conoscenze teoriche, ma è importante incarnarla, attraverso la pratica ripetuta.
MINDFUL EATING PER TERAPEUTI: SVILUPPARE L'ESSERE OLTRE LE TECNICHE
Un Approccio Unico alla Formazione Psicologica
Mentre la maggior parte dei percorsi formativi si concentra sulle tecniche terapeutiche e sui protocolli di intervento, questo corso rappresenta un'opportunità rara e preziosa: sviluppare la persona del terapeuta. La ricerca scientifica dimostra chiaramente che l'efficacia terapeutica dipende più dalla qualità della relazione che dalle tecniche specifiche utilizzate, eppure raramente i programmi formativi dedicano spazio sistematico a coltivare le qualità relazionali fondamentali.
Si integra così un percorso parallelo alle lezioni, strutturato per sviluppare presenza autentica, empatia accurata, tolleranza emotiva e auto-compassione attraverso la pratica mindfulness.
OBIETTIVI FORMATIVI
- Acquisire le basi teoriche e scientifiche della Mindful Eating e del modello PNEI, e comprenderne le connessioni.
- Sperimentare pratiche esperienziali utili a lavorare su alimentazione, regolazione emotiva e consapevolezza corporea.
- Imparare a distinguere tra fame fisica, emotiva, sensoriale e abitudinaria, e riconoscerne le implicazioni cliniche.
- Integrare l’approccio mindful nel proprio modello di intervento psicologico o psicoterapeutico.
- Disporre di strumenti concreti e replicabili da utilizzare nei percorsi individuali o di gruppo.
- Rafforzare una visione integrata mente-corpo, per favorire un cambiamento sostenibile e non giudicante nel rapporto col cibo e con il corpo.
PROGRAMMA
Il corso prevede 30 ore di formazione specialistica teorica e pratica, intervallate da 10 ore di pratica mindfulness, volte a interiorizzare un modo di essere.
Modulo 1 | La prospettiva PNEI e l’alimentazione
Unità 1 | Sabato 24 gennaio 2026, ore 9.00 -12.00: Le basi PNEI, con Andrea Sassola
Unità 2 | Martedì 27 gennaio 2026, ore 19.00 - 20.15: I fondamenti del terapeuta mindful - Pratica: meditazione seduta sul respiro, con Maria Teresa Giordano
Unità 3 | Sabato 31 gennaio 2026, ore 9.00 -12.00: La nutrizione anti-infiammatoria, con Andrea Sassola
Unità 4 | Martedì 3 febbraio 2026, ore 19.00 - 20.15: Modalità dell'Essere vs Modalità del Fare - Pratica: meditazione sul respiro e pensieri ricorrenti, con Maria Teresa Giordano
Modulo 2 | Fondamenti della Mindful Eating
Unità 1 | Sabato 7 febbraio 2026, ore 9.00 - 13.00: Creiamo le basi, con Maria Teresa Giordano
Unità 2 | Sabato 7 febbraio 2026, ore 14.00 - 16.00: Perché è utile il mindful eating-gli approcci attuali falliscono, con Mara Pavanel
Unità 3 | Martedì 10 febbraio 2026, ore 19.00 - 20.15: Mindfulness Somatica e Presenza Incarnata - Pratica: esercizi di energetica dolce, con Maria Teresa Giordano
Modulo 3 | Mindful Eating: la pratica
Unità 1 | Sabato 14 febbraio 2026, ore 9.00 - 13.00: Strumenti generali, con Maria Teresa Giordano
Unità 2 | Martedì 17 febbraio 2026, ore 19.00 - 20.15: Ostacoli, Resistenze e Trappole Mentali - Pratica: meditazione dell’autocompassione, con Maria Teresa Giordano
Unità 3 | Sabato 21 febbraio 2026, ore 9.00 - 12.00: Tecniche avanzate - prima parte, con Mara Pavanel
Unità 4 | Martedì 24 febbraio 2026, ore 19.00 - 20.15: Consapevolezza Corporea e Regolazione Emotiva - Pratica: Body scan completo, con Maria Teresa Giordano
Unità 5 | Sabato 28 febbraio 2026, ore 9.00 - 12.00: Tecniche avanzate - seconda parte, con Mara Pavanel
Unità 6 | Martedì 3 marzo 2026, ore 19.00 - 20.15: Ascolto Mindful e Sintonizzazione Interpersonale - Pratica: Meditazione dell’ascolto, con Maria Teresa Giordano
Unità 7 | Sabato 7 marzo 2026, ore 9.00 - 13.00: L’applicazione della mindful eating in diverse popolazioni e ambiti, con Mara Pavanel
Unità 8 | Martedì 10 marzo 2026, ore 19.00 - 20.15: Gestione delle Resistenze e Self-Care - Pratica: Meditazione Loving-kindness, con Maria Teresa Giordano
Modulo 4 | Il networking per lo psicologo
Unità 1 | Sabato 14 marzo 2026, ore 9.00 - 13.00: Fare Rete in Modo Autentico-Strategie di Networking per Psicologi e Psicoterapeuti nel Campo del Mindful Eating, con Maria Teresa Giordano
Unità 2 | Martedì 17 marzo 2026, ore 19.00 - 20.15: Integrazione e Prospettive Future - Pratica: Meditazione seduta sul respiro, con Maria Teresa Giordano
DESTINATARI
Il corso è aperto a psicologi e psicoterapeuti che desiderano potenziare le proprie competenze nel trattamento dei comportamenti alimentari attraverso un approccio scientifico, efficace e integrativo.
Il modulo si propone di introdurre i concetti fondamentali in materia di PNEI riconsiderando il concetto di nutrizione
Nel corso della lezione verranno affrontati i seguenti argomenti:
- Sistemi nervoso, endocrino e immunitario: attività integrata.
- Come le emozioni e gli stati della coscienza agiscono sul sistema immunitario dell'essere umano.
- Eros e Thanatos quali dimensioni esistenziali umane tra piacere e dolore, rigenerazione e degenerazione biologica, salute e malattia, vita e morte.
Nel corso della lezione verranno affrontati i seguenti argomenti:
- Principi di nutrizione anti-infiammatoria integrata (prima parte)
- Principi di nutrizione anti-infiammatoria (seconda parte): la prevenzione a tavola
Andrea Sassola
Maria Teresa Giordano
Il modulo si propone di fornire una comprensione approfondita della mindful eating e dei suoi fondamenti teorici
Nel corso della lezione verranno affrontati i seguenti argomenti:
- Cos’è la Mindfulness
- Cos’è la Mindful Eating e i principi fondamentali
- Intuitive eating e Mindful Eating
Nel corso della lezione verranno affrontati i seguenti argomenti:
- La cultura della dieta e differenze con la mindful eating
- Panoramica sugli errori comuni nei trattamenti
- Psicoeducazione sul comportamento alimentare e andamento del peso
- Stigma obesità
Maria Teresa Giordano
Mara Pavanel
Il modulo si propone di:
- Insegnare strumenti e tecniche applicabili per implementare la mindful eating con i pazienti.
- Imparare le caratteristiche di intervento specifiche per ogni popolazione clinica su cui la Mindful eating ha una rilevanza scientifica. far capire che sono applicazioni cliniche
Nel corso della lezione verranno affrontati i seguenti argomenti:
- Test
- Strategie comportamentali per mangiare in consapevolezza
- Meditazioni e strumenti di base applicati al cibo e all’atto del mangiare
La lezione verterà su meditazioni e strumenti su aspetti specifici dell’atto del mangiare e del corpo
La lezione verterà su meditazioni e strumenti su aspetti specifici dell’atto del mangiare e del corpo
Nel corso della lezione verranno affrontati i seguenti argomenti:
- Mindful Eating e benessere
- Mindful Eating e DCA
- Mindful Eating e malattie organiche
- Mindful Eating, gravidanza e figli
- I contesti di gruppo
- Mindful Eating e disturbo bipolare
Maria Teresa Giordano
Mara Pavanel
Il modulo si propone di dotare ai partecipanti di strategie per creare una rete di colleganza solida ed efficace e collaborare efficacemente con altri professionisti.
Nel corso della lezione verranno affrontati i seguenti argomenti:
- Introduzione e Cornice Teorica del Fare Rete
- I 3 Livelli della Rete Professionale
- Autenticità e Valori nel Fare Rete
- Strategie Pratiche per Attivare Collaborazioni
- Piano d’Azione Personale
Maria Teresa Giordano
Maria Teresa Giordano
Andrea Sassola
Mara Pavanel
Psicologi e psicoterapeuti che desiderano potenziare le proprie competenze nel trattamento dei comportamenti alimentari attraverso un approccio scientifico, efficace e integrativo.
31 Dic 2026
Psicologi e psicoterapeuti che desiderano potenziare le proprie competenze nel trattamento dei comportamenti alimentari attraverso un approccio scientifico, efficace e integrativo.
31 Dic 2026
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